P di peperone+ M di muffin = Muffin al peperone

Dopo circa 4 mesi di assenza, V di Verdura è tornato!
Vorrei ringraziare le bloggers e non che durante questo periodo di assenza si sono unite ai miei followers e anche chi mi ha spronato a non abbandonare questo blog, ritenendo utili le informazioni ivi contenute.

Tornando all'argomento principale di V di Verdura, oggi parliamo di: PEPERONI.
Andando su Wikipedia è possibile trovare ogni genere di informazione riguardante i peperoni: dalle loro origini alle diverse varietà oggi esistenti, dalle modalità di riproduzione ai diversi utilizzi in cucina e non.

Lo sapevate ad esempio che il peperone per la presenza di due proteine allergizzanti: (Cap 1; Cap 2), può essere causa di allergia alimentare anche grave?

Oppure, volete un consiglio per ottenere dei peperoncini molto piccanti (e già, i peperoncini appartengono alla famiglia dei peperoni!)?

Per aumentare il gusto piccante dei frutti, basta diminuire le innaffiature, anche azzerandole, nelle 48-72 ore precedenti la raccolta, stando attenti a non far morire la pianta.
Un'altra tecnica è quella di annaffiare solamente quando le foglie si sono abbassate, un chiaro indice di scarsità d'acqua.

L'aspetto più interessante per noi donne che combattiamo costantentemente con l'ago della bilancia è che i peperoni contengono solo 22Kcal ogni 100g di prodotto edibile.

Ingredienti per 6 muffin al peperone grandi o 9 medi:
2 patate di media grandezza tagliati a dadini
1 peperone rosso a dadini
1/4 di cipolla rossa di Tropea (ma se piace si può mettere anche una cipolla intera)
uno spicchio d'aglio
5 uova
80gr di grana padano grattugiato
olio evo
4 foglie di salvia
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Versare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e cuocervi dentro fino a farle stufare (ovvero per 20 minuti circa): le patate, i peperoni, la cipolla, la salvia e l'aglio. Aggiustare di sale e pepe. Quando le verdure sono arrivate a cottura, sbattere in una casseruolina 5 uova intere con il grana, sale e pepe (poco di entrambi però) ed unirvi le verdure stufate (ricordarsi di togliere l'aglio!). Versare il composto in stampini per muffin unti di olio e informare per 10 minuti circa a 200°.
Ecco il risultato:

Parliamo di calorie:

1 uovo di gallina di medie dimensioni contiene circa 80Kcal e in questa ricetta ne abbiamo usate 5, per un totale di 400Kcal circa.

100g di patata corrispondono a 83kcal, due patate medie dovrebbero pesare circa 300g, per un totale di 249 kcal circa.

Il peperone è sicuramente l'alimento più dietetico di questa ricetta perchè esso contiene 22kcal ogni 100g e un peperone di circa 200g conterrà più o meno 44 kcal.

Sulla cipolla, lo spicchio d'aglio, salvia, sale e pepe sorvolerei perchè hanno un apporto calorico davvero irrisorio, ma state attenti a non eccedere con il sale...  ristagna i liquidi, fa aumentare la pressione sanguigna e detto in parole povere: FA MALE!!!

Non sorvolerei, invece, sul grana padano, che apporta 374Kcal ogni 100g, quindi, per 80g di prodotto avremo circa 299Kcal (vogliamo arrotondare a 300?)

4 cucchiai di olio evo... qui il calcolo è davvero difficile perchè non tutti i cucchiai sono uguali e non tutti lo riempiamo allo stesso modo. Partendo però dal presupposto che 100g di olio corrispondono a 900Kcal, possiamo ipotizzare che 4 cucchiai di olio evo possano corrispondere a circa 30g e, conseguentemente, a 270kcal.

Abbiamo un totale di 1263kcal che divisi per 6 muffin grandi o 9 medi ci danno come risultato 210Kcal per ciascun muffin grande e 140kcal per ciascun muffin medio.

In pratica, l'unico ingrediente dietetico di questa ricetta sono propri i peperoni.

Morale della favola: se avete voglia di mangiare questi muffin (che sono davvero squisiti), limitatevi a mangiarne solo 1 e non lasciatevi ingannare dalle ricette che vedono verdure e ortaggi come protagoniste, perchè anche queste ricette possono mettere a rischio la vostra linea.

Omelette asparagi e gamberetti

Per conoscere i valori nutrizionali e le caratteristiche salienti dell'asparago, vi esorto a guardare i seguenti post: Risotto agli asparagi e Crostini al salmone e asparagi, dopodichè non perdetevi questa fantastica ricetta di "Omelette asparagi e gamberetti"

Ingredienti per l'omelette:
3 uova
30gr di burro
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

asparagi selvatici

300gr circa di gamberetti

1/2 bicchiere di vino bianco secco

cipolla o scalogno

olio extravergine di oliva

N.B.: io per questa omelette ho usato degli asparagi selvatici che mi sono stati regalati (erano fantastici). La caratteristica di questi asparagi è che sono sottilissimi e non vanno usate solo le punte, ma tutta la parte tenera dell'asparago che normalmente arriva a circa metà lunghezza dello stesso. Ovviamente gli asparagi selvatici possono essere sostituiti con quelli coltivati, dei quali si usano solo le punte, e che prima dell'utilizzo è il caso di sbollentare.

Preparazione:

Sgusciare i gamberetti ed eliminare il filamento scuro dell'intestino. Fare appassire la cipolla in una casseruola con 2/3 cucchiai di olio. Unire gli asparagi (o punte di asparagi) e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere i gamberetti, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere ancora per altri 2 3 minuti.

Per l'omelette, rompere le uova in una terrina e condirle con sale e pepe, aggiungere il latte ed il prezzemolo e mescolare il tutto con una forchetta o una frusta. Intanto far fondere in una padella antiaderente il burro. Quando la padella è ben calda versare al suo interno il composto ottenuto, continuando a mescolare  per qualche istante. Quando si sarà formata una leggera crosticina sul fondo (mentre al centro l'omelette sarà ancora morbida), aggiungere gli asparagi con i gamberetti e ripiegare su se stessa a mezza luna. E' un'operazione da fare con molta attenzione perchè l'omelette potrebbe rompersi. Far cuocere ancora per 1/2 minuti ancora, dopodichè l'omelette è pronta da servire

Torta salata ai carciofi

Ecco un altro barbatrucco per mangiare un alimento verde (in questo caso i carciofi), che in condizioni normali non mangerei neanche sotto tortura.
Questa volta forse è meglio non riportare le tabelle nutrizionali di questa ricetta, perchè è abbastanza calorica, quindi l'unico motivo per cui vi esorto a provarla è per farvi mangiare, o per far mangiare a chi vi è vicino, i carciofi.
I carciofi contengono 45kcal per 100gr (100gr di carciofo edibile, non tutto il carciofo in sè), per lo più suddivise in acqua, carboidrati, proteine e fibre.
E' ricco di: calcio, potassio, zinco, selenio, sodio, ferro, rame, fosforo, magnesio e manganese.
Beh, cosa si può chiedere di più ad un alimento così piccolo? Ho anche questa risposta: le VITAMINE!
Infatti, è ricco di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D2, D3, E, K, H, J (in un altro post approfondiremo cosa significano tutte queste sigle associate alle vitamine contenute nella verdura).
Sono riuscita ad attirare la vostra attenzione su questa ricetta?
Allora partiamo e, mi raccomando, se volete realizzarla anche quando non è più la stagione dei carciofi, fatene una bella scorta e congelateli.

Ingredienti:
1rotolo di pasta sfoglia:
100 gr di prosciutto cotto:
1 confezione di panna da cucina;
10 carciofi:
provola dolce:
1 mozzarella;
parmigiano reggiano:
3 uova;
olio di oliva:
sale e pepe q.b..

PROCEDIMENTO:
Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a pezzi e cuocerli in una casseruola con acqua in ebollizione. Quando saranno al dente, scolarli e farli rosolare in un tegame con l'olio per qualche minuto, rigirandoli da ogni lato, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare la provola e la mozzarella a dadini, raccoglierli in una terrina e aggiungere i carciofi ormai freddi con la relativa salsa di cottura, mescolare bene e unire le uova leggermente sbattute. Completare con il parmigiano grattugiato e con la panna liquida e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Ungere una teglia da forno del diametro di 32 cm con un filo d'olio e foderarla con la pasta sfoglia, riempirla con il composto a base di formaggi e carciofi. Scaldare il forno a 180° e mettervi a cuocere la preparazione per 40 minuti. Appena pronta, sfornare il tortino e servirlo ancora tiepido. Buon appetito!

Crostoni al salmone e asparagi

Prima ricettina a base di verdure, proprio adatta al mio V di Verdura.

Purtroppo la foto non c'è, ma non disperate appena li rifarò sarà mia premura mostrarvela.

Questa ricetta, dopo averla provata, mi è piaciuta talmente tanto che l'ho subito inserita nel mio quadernone delle ricette migliori. Non ricordo da quale manuale di cucina l'ho tratta, ricordo solo che mi sono leccata i baffi e con me anche la mia piccola, che all'epoca aveva solo due anni e mezzo.

A tal proposito, pensate un pò a tutti i principi nutritivi che i bambini assumerebbero mangiando questi crostoni: grassi sani (omega3) e antiossidanti contenuti nel salmone, carboidrati derivanti dai crostoni, vitamine A - B1 - B6 - C contenute negli asparagi (ricchi anche di acido folico, calcio,  magnesio e potassio). Da non sottovalutare anche il fatto che l'asparago possiede particolari proprietà diuretiche e depurative.

Volete mettere, infine, che tutto ciò lo trovate in sole 25Kcal l'etto?

Facciamo un calcolo veloce sulle calorie che potrebbe contenere ciascun crostone:

Ipotizzando che:

- ciascuna fetta di pane pesi all'incirca 70gr (100gr di pane casereccio contiene circa 270kcal) = 189
- 2 fettine di salmone affumicato 50gr (100gr di salmone affumicato contiene circa 180kcal) = 90
- 50 gr di asparagi (100gr di asparagi contengono circa 25kcal) = 13
- 1 cucchiaio di olio di oliva pari a circa 8gr = 72
Per un totale di 364Kcal!
Mangiando, quindi, uno di questi fantastici crostoni, avrete ingerito circa 364kcal e al tempo stesso avrete mangiato, vi ricordo, carboidrati, grassi sani, vitamine e sarete sazi avendo ingerito meno calorie rispetto ad un piatto di pasta asciutta.

Ingredienti:
8 fette di salmone affumicato
200gr di punte di asparagi
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio di oliva
4 fette di pane casereccio
sale/pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Bollire gli asparagi, dopodichè condirli con olio, sale, pepe e limone (mi raccomando a non abbondare con il limone attenendosi al quantitativo previsto in ricetta) e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella cremina. Spalmare la cremina ottenuta sulle fette di pane che sarà stato precedentemente tostato in forno, quindi disporre su ognuna due fettine di salmone.

Se provate questa ricetta fatemelo sapere!